Az elfelejtett növény, a hajdina

Tulajdonképpen nem gabona,  hanem egy keserűfű- féle termése. Hazája Nepál és a mongol sztyeppék. A hajdina –  másnéven: pohánka, tatárka, tatárbúza, horicska, kaza – nevét a 15. századi oklevelekben említik először. Európába a tatárok, majd a törökök hozták.

A hajdina sajátos, nagyon jellegzetes ízű és különösen magas ásványianyag tartalommal rendelkezik A hántolt hajdina 14 % fehérjét, 2 % alatti zsírt, 76 % szénhidrátot tartalmaz.

A nem hasznosuló szénhidrát  –  más néven diétásrostok  –  mennyisége 25 %. Jól ismert, hogy táplálkozásunk jelenleg rostokban szegény, a napi 30- 40 g diétásrost helyett csak     20-25 g-ot fogyasztunk. Ezért már 5 dkg/ nap hajdina elfogyasztása is segítheti a hiányzó rostok pótlását.

A rosthiányos táplálkozás szerepet játszhat az úgynevezett  nem fertőző, krónikus megbetegedések – a székrekedés, a vastagbélrák, az elhízás, az epebetegségek, az érelmeszesedés, az elhízás – kialakulásában.

A rostok összetevői között elsősorban a hemicellulózt és a lignocellulózt kell megemlíteni, melyek a vastagbélműködés szabályozásában jutnak fontos szerephez.

 

Különös figyelmet érdemel a hajdina ásványianyag tartalma.

100 g hántolt  mag:    440 mg káliumot és 200 mg magnéziumor tartalmaz,

277 kcal, azaz 1160KJ az energia értéke

 

100 g hajdinaliszt        224 mg káliumot és 88 mg magnéziumot tartalmaz,

345 kcal, azaz 1446 KJ a liszt energia értéke.

 

A benne lévő aminosavak közűl említésre méltó a glutamin, az aszparagin, a lizin, az arginin és a metionin. A hajdinában majdnem olyan nagy a metionin tartalom, mint a tojásfehérjében.

A hajdinás ételek fontos táplálékai lehetnek a lisztérzékenységben szenvedőknek, bővíthetik a betegek étrendjének választékát, a  hajdinából készűlt ételek fogyókúrázók és cukorbetegek számára  egyaránt ajánlhatók.

Felhasználható: hajdinalisztként sűritéshez, hajdinakásaként, péksüteményekhez, levesekhez, cipókhoz,süteményekhez.hajdina02

 

RECEPTEK

Hajdina saláta – előétel 1 személy részére

1 dkg vöröshagyma

1 kávéskanál hidegensajtolt olaj

1 cs. Leveszöldség

4 dkg sonka

¼  narancs, kevés tengerisó

Elkészítés: A hajdinát forró lábasban szárazon megpirítjuk, majd felengedjük 130 ml vízzel, sóval ízesítjük. A kihűlt hajdinát összekeverjük a feldarabolt nyers leveszöldséggel, az apróra vágott vöröshagymával és sonkával. Narancslével és olajjal ízesítve kínáljuk.

 

Gombás hajdina

5 dkg hajdina

1,5 dkg gomba

1 kk. Olaj, kevés tengerisó, borsikafű, petrezselyyemzöld

Elkészítés: A megmosott hajdinát megpirítjuk forró lábasban, majd kevés olajjal és vízzel puhára pároljuk.. Az apróra vágott gombát külön edényben kevés olajon a hagymával megpároljuk, adunk hozzátengerisót, borsikafüvet és petrezselyemzöldet. Amikor a gomba leve elfőtt összekeverjük a hajdinával, majd fedő alatt, sütőben puhára pároljuk Köretnek és önálló ételként egyaránt kínálhatjuk.

 

Hajdinás palacsinta

2,5 lit. tej

2 db tojás

2 kanál méz

¼ lit. hajdinaliszt

¼ lit. tönkölybúzaliszt / vagy korpával kevert búzaliszt /

igény szerint ásványvíz, tengerisó

Elkészítés: Az alapanyagokat jól összedolgozva ásványvízzel palacsintatésztát készítünk A kapott mennyiségű masszából kb. 20-24 palacsinta készűl. A hajdinás palacsinta kicsit vastagabb, mint a búzalisztből sütött palacsinta. Ízlés szerint tölthetjük édes szójatofuval, beáztatott aszalt gyümölcsökkel, szeletelt almával, mákkal, dióval.