ABY receptek 2014

abby

Partnerünk receptjeiből minden napra jut egy egészséges finomság.

Receptek letöltése itt!

Bátor Tál (Az egészséges szakácskönyv)

Mitől „bátor” a tál, ez a szokatlan szakácskönyv?

Bator tal II_BORITOVan benne több mint 200 egészséges étel reggelire, vacsorára, ünnepi ebédre – minden évszakra. Gyorsan, egyszerűen elkészíthetők, a család apraja és nagyja egyaránt szeretni fogja, főzni is, enni is.

A receptek egyaránt ajánlhatók egészséges gyermekek és felnőttek számára és olyan családoknak is, ahol krónikus gyermekbetegség, ételallergia, cukorbetegség nehezíti a hétköznapokat, s mi több, egyaránt megfőzhetők gyermek közétkeztetést szolgáló nagykonyhán és a családi tűzhelyen is. A szerző gyermekorvos, aki nem csak a gyógyítást, hanem a megelőzést is vallja, és aki a Bátor Tábor konyháját lehelte új életre hozzáértő és elkötelezett dietetikusokkal, konyhai szakemberekkel. Azt a konyhát, amelyben évente többmint 700 táborozót látnak el finom és egészséges ételekkel, olyanokat, akik súlyos betegségből gyógyulván a tábori élményekből merítenek lelkierőt. Ahogyan a tábori programok és a terápiás hatás évente több száz önkéntes munkáján keresztül valósul meg a Bátor Táborban, úgy adta a könyvhöz önzetlenül szezonális menüsorát Mautner Zsófia, Ugrai-Nagy Tünde és Segal Viktor, majd segítette művészi szépségű kiadványként világra jönni a Kieselbach Galéria. A könyvet ételképek helyett életképek teszik színessé: vidám, mosolygós gyermekarcok üzenik: „itt élmény a gyógyulás…”

Könyv megrendelése itt!

Szerzők: Dr. Békési Andrea, Mautner Zsófia, Segal Viktor, Ugrai-Nagy Tünde

ISBN szám: ISBN 978-963-06-9790-3

Terjedelem 215 oldal

Tördelés, grafika: Márkus Laura

Kötés típusa: keménytáblás, cérnafűzött

 

Gyógynövényszörpök: főszerepben a menta, a citromfű és a gyömbér

39282_gyomber2A gyógynövények nem csak gyógyító hatásúak, hanem egyre népszerűbbek is. Készíthetünk belőlük teákat, forrázatokat, de akár gyógynövényszörpöket is.

A gyógynövények használata nagyanyáink korában sokkal gyakoribb volt, mint manapság, bár kétségtelen, hogy népszerűségük ismét emelkedésnek indult. Fontos szerepet töltenek be az egészségmegőrzésben és remek természetes gyógyírt biztosítanak szinte az összes betegségre, de gyógyító tulajdonságuk mellett élvezeti értékük is igen magas.

Bár elsősorban teaként vagy forrázatként fogyasztjuk a leggyakrabban, a konyhában is remekelni tudnak. Kiválóan ízesítik, fűszerezik az ételeket, legyen szó édes vagy sós fogásokról, de remek frissítők, szörpök is készíthetők belőlük. Ha gyümölcsszörpből elég sorakozik már a kamra polcain, itt az ideje, hogy feldobjuk a választékot gyógynövényszörpökkel is. Íme, néhány ötlet hozzá!

Menta

A mentából készített szörp az egyik legkedveltebb. Frissítő, élénkítő hatású, a nyári időszakban remek üdítők készíthetők belőle. Bármilyen szörpöt készítsünk is, tálaláskor a tetejére mindig tegyünk friss gyógynövényt is, mely nem csak díszítő italunkat, de így a növények jótékony tulajdonságait is élvezni tudjuk. A menta például segíti az emésztést, fertőtlenítő hatású, idegnyugtató, és menstruációs görcsökre is alkalmazhatjuk.

Mentaszörp

Hozzávalók: 1 kg nyírfacukor, 2 liter víz, 2 kis csokor mentalevél, 3-4 citrom leve. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, majd hagyjuk kicsit hűlni, és hozzáadjuk a mentát. Kb. 20 percig hagyjuk állni, majd leszűrjük, pépesítjük, és visszatesszük a szirupba. Alaposan elkeverjük, majd tiszta üvegekbe öntjük. Az üvegeket kb. 5 percig fejtetőre állítjuk, majd hagyjuk lassan kihűlni.

Citromfű

A citromfűből önmagában és mentával keverve is készítenek szörpöt, mindkettő nagyon ízletes. A mentához hasonló frissíti, élénkíti a szervezetet. A citromfű remek nyugtató, egy nehéz nap után igazán áldásos tud lenni egy pohár citromfüves szörp. Használhatjuk idegesség, álmatlanság esetén, de gyomorpanaszokra, menstruációs görcsökre, szívpanasz esetén, vagy megfázáskor is.

Citromfűszörp

A citromfüvet tegyük egy nagy lábosba, és kétszeres mennyiségű vízzel öntsük fel, majd tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap forraljuk fel, és főzzük kb. 15 percig. Ezután szűrjük le, a főzőlevét pedig tegyük vissza a tűzhelyre. Adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet (literenként 60 dkg nyírfacukor és fél dl citromlé szükséges), majd forraljuk fel, és lassú tűzön hagyjuk kicsit besűrűsödni. Ha elkészült, üvegekbe öntjük, fejtetőre fordítjuk 5 percig, és lassan kihűtjük.

Gyömbér

A gyömbér citrusos, csípős íze a meleg és a hideg időszakban is igazán kívánatos. A belőle készített szörpöt az év bármely szakában fogyaszthatjuk, hiszen a gyömbér remek fertőtlenítő, rendbe teszi az emésztést, segít hányinger, émelygés, menstruációs görcsök esetén. Támogatja az immunrendszer működését, rendszeres használata mindenkinek ajánlott.

Gyömbérszörp

Hozzávalók: diónyi gyömbér, karikákra szeletelve, 2 citrom, karikákra szeletelve, 30 dkg nyírfacukor. A gyömbért a citromszeletekkel egy nagy tálba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap feltesszük főni, hozzáadunk fél liter vizet és a nyírfacukrot, felforraljuk, és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Azután tiszta üvegekbe szűrjük, és szorosan lezárjuk. Az üvegeket kb. 5 percig fejtetőre állítjuk, majd hagyjuk lassan kihűlni.

Lekvárkészítés cukor és tartósítószer nélkül

2660928420_e7138191ed_oÉvtizedekig abban a tévhitben éltem, hogy a lekvárok elengedhetetlen alapanyaga a cukor, ettől olyan az állaguk, amilyen, és így tarthatók el sokáig.

Ezért nem is foglalkoztam vele, hogyan lehetne diabetikusan elkészíteni. A cukrot ugyanis csak a kellemesebb ízhatás miatt teszik a lekvárba, de nem azon múlik az eltarthatóság! Aztán előszedtem gyerekkori emlékeimet meg a tesómat: és együtt elevenítettük fel emlékeinket a mama baracklekvár főzéséről. Mint kiderült, ő sem használt soha tartósítószert, igaz cukrot igen. És arra is jól emlékszem, hogy mikor vajas kenyérrel a kezünkben körülötte sündörögtünk, mindig figyelmeztetett, hogy egy szem morzsa se essen a készülő lekvárba, mert megromlik az egész! Ez támasztja alá azt is, amit a neten bolyongva több helyen is olvastam,: bizony a lekvárok tartósításának a titka a teljesen tisztára mosott, fertőtlenített üvegekben, majd a légmentes lezárásban rejlik.

Azóta a környezetemben fellelhető összes gyümölcsöt befőztem tesztelés céljából, így van egy pici tapasztalatom, mit, hogyan érdemes. Tökéletes és nagyon finom lekvárokat főzhetünk cukor és fruktóz, valamint bármilyen tartósítószer nélkül!

Fontos viszont, hogy aki nem szeret a konyhában pepecselni, a gyors, praktikus és gazdaságos megoldásokat kedveli, az ne álljon neki! Maradjon a Dr. Oetker-es hipergyors variációnál! De aki élvezi a saját munka, az alkotás örömét, bezsebelni a dicséreteket, valami “gyári” dolgot saját kezűleg megvalósítani, és nem mellesleg minél kevesebb mesterséges anyagot akar bevinni a szervezetébe, annak nincs mire várnia. Lássuk!

  1. Csak ép üvegeket és fém fedőket használjunk, melyek tökéletesen ráillenek az üveg szájára.
  2. Nincs szükség celofános vesződésre, sőt, ha a fedél alá tesszük, be is gyűrődhet, nem tudjuk légmentesen lezárni az üveget! Nem kell!
  3. Alaposan mossuk el az üvegeket a tetőkkel együtt, áztassuk le és távolítsuk el a rajta lévő címkéket is.
  4. Fazékba téve főzzük ki őket, forrástól számítva legalább negyedórán át. Ekkor kifőzhetjük a fém merőkanalat is, amit majd használni fogunk, de én ezt csak először tettem (nem kell túlzásba esni…) Utána óvatosan öntsük le a víz nagyját, és ha már kézzel megfoghatók az üvegek és fedelek, az oldalukon (ne nyúljunk bele!), szájukkal lefelé tegyük konyharuhára, így hagyjuk megszáradni őket. Eltörölgetni tilos!
  5. Amelyik üvegre végül nem lesz szükség, arra csavarjuk rá jól a tetejét és tegyük el a következő főzésig, ha az belátható időn belül történik. Akkor már nem szükséges újra kimosni/főzni.
  6. Nem kell az üvegeket melegen tartani. Ezek a mai, modern üvegek már jól bírják a forróságot, nem fognak szétcsattanni, ha beléjük merjük a forró lekvárt.
  7. Mindig csak hibátlan és értelemszerűen megtisztított, kimagozott gyümölcsöt használjunk. Jelentősen lerövidíthetjük a főzési időt, ha a gyümölcsöket aprítógépen teljesen pépesre vágjuk, vagy egyszerűen ledaráljuk. Én ezért hámozni sem szoktam.
  8. Befőzni a tél közepén is lehet: fagyasztott gyümölcs ugyanúgy használható, mint friss, nem kell tehát nyáron megszakadni a lekvárkészítésben: ahogy fogy, úgy lehet folyamatosan pótolni mindig 1-2 üveggel.
  9. Magas falú fazékban érdemes főzni, mert a “rotyogó” keverék nagyon fájdalmas nyomokat hagyhat a fakanalat forgató kezünkön, karunkon, no és a csempe is csupa gyümölcslé lesz. Logikusan fakanálból is egy jó hosszú nyelű a praktikus.
  10. Ha véletlenül túlédesítettük a lekvárt, szórjunk bele a főzés végén csipetnyi Dr. Oetker citromsavat!
  11. Ahol kicsi a család, vagy nem nagy a lekvárfogyasztás, inkább sok kis üveget használjunk (Erős Pista, Norbi lekváros üveg stb), mert tartósítószer híján a felbontott lekvárokat jó egy héten belül el kell fogyasztani! (Ez volt az elmélet: a gyakorlat szerencsére egészen mást mutat: van olyan lekvárom, ami már negyedik hete áll kibontva a hűtőben, folyamatosan esszük és semmi baja!)
  12. Az elkészült lekvárokat száraz dunsztba tesszük (részletek lejjebb), majd ha kiszedtük őket onnan, a befőzéstől számított 7-8 napig tartsuk őket megfigyelés alatt! Ha ez idő alatt nem kezd pezsegni, nem jelenik meg rajta penész, nem fut ki a kupak alól, akkor megnyugodhatunk: sikerült! Évekig is eláll a lekvárunk! (Elállna, ha el nem fogyna addig…) Ám ne tegyük szorosan egymás mellé az üvegeket, mert ha véletlenül valamelyik megromlik, kifuthat a kupak alól, és állítólag összeragaszthatja a mellette álló üvegeket is!
  13. A nyolc napos megfigyelési idő miatt is cimkézzük fel lekvárjainkat: legyen rajta, milyen gyümölcsből készült és mikor! Több üveg esetén már két hét múlva sem fogjuk tudni, melyikben mi van.
  14. Lekvárkészítéskor én minden gyümölcsöt 1-esnek veszek! Végtére is lekvárból nem eszünk meg egy egész üveggel egyszerre, másrészt például a sárgabarack , mint gyümölcs 2-es kód, míg Norbi baracklekvárja mégis 1-es. Egyébként én a banánt és a szőlőt leszámítva, minden gyümölcsöt 1-esnek veszek a hétköznapokban is!

A lekvárfőzés maga pofon egyszerű: az ízlés szerint összeválogatott és előkészített, pépesített gyümölcsöt kezdjük el főzni folyamatos kevergetés mellett. Lehet közepes vagy nagy lángon, de főleg a végén figyeljünk, le ne égjen! Ne ijedjünk meg például akkor, ha a meggy híg az elején, mert szép lassan elfővi a levét és besűrűsödni. Hogy mennyi idő múlva lesz megfelelő állagú a lekvár, azt nem lehet megmondani, hisz nem mindegy, hogy 2 vagy 20 kiló gyümölcsből főzünk-e be? De nemigen lehet eltéveszteni: először egy híg egyveleget kevergetünk , és ahogy fogy a leve, úgy bukkan elő egyre többször a fazék alja a fakanál mozgása alatt. Amikor már látványra is lekvársűrűségű a gyümölcs, akkor két lehetőségünk van:

  1. Ha “totál biolekvárt” szeretnénk (biogyümölcsből természetesen), nincs más dolgunk, mint azon forrón üvegekbe merni a lekvárt, közben rázogatva, hogy lehetőleg ne maradjon benne levegő, egészen az üveg pereméig, dugig, és azonnal csavarjuk rá bivalyerősen a fedőt, állítsuk fejre az egészet! Ekkor vákuum keletkezik, a tiszta üvegek mellett ez a tartós siker titka. Nyugodtan hagyhatjuk fejen állva, míg mindegyikkel végzünk, de legalább öt percig. Ez a teljesen natúr lekvár: fogyasztáskor kell mindig édesíteni (ha szükségét érezzük egyáltalán) mézzel, fruktózzal, amit megengedhetünk magunknak.
  2. Ha nem ragaszkodunk a teljesen bio végeredményhez, akkor – a lekvár mennyiségének függvénye ez is! – a tűzről félrehúzva , teáskanalanként keverjünk hozzá Ezerédes (vagy más , általunk kedvelt) édesítőszert. Ha 1-es lekvárt szeretnénk, fruktózt most ne hasznájunk! Egy kiskanálnyit szedjünk mindig tányérra, kóstoljuk meg, a többit édesítsük addig, míg ízlésünknek megfelelő nem lesz. Utána forraljunk még egyet rajta, merjük színültig üvegekbe, zárjuk le, állítsuk legalább 5 percre fejre. Akkor jó, ha később az üveg fedelét kézzel nem tudjuk benyomni, mert keményre beszívódik. (Anyukák tudják: ahogy azokat a bébiételeket sem szabad megvenni, amelyeknek benyomható a kupakja: azok alá levegő került.)

 

Bármelyik módot választjuk, a folytatás azonos: a jól lezárt üvegeket tehát fejre állítjuk, majd egyenként újságpapírba csomagoljuk őket. Lehet ezt is fejre állítva, ez mindegy. Utána plédbe burkoljuk, lényeg, hogy minél több pléd, kispaplan, párna közé rejtsük, ahol nagyon lassan hűl majd ki. (Lehet a dunsztolás helye egy nagyobb kosár, vagy papírdoboz is.) Ha nagy mennyiségű lekvárt készítünk, akár két napig is hagyhatjuk a dunsztban, csak akkor vegyük ki, ha teljesen kihűlt.

 

Szezámos-almás sajtkrém

imagerecept016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 10 személyre:

20 dkg sovány sajt, 2 dl joghurt, 8 dkg alma, 4 dkg szezám mag

Elkészítés:

Vágjad a megmosott, megtisztított almát apró kockákra, keverd össze a felkockázott sajttal, a joghurttal és a pirított, durvára vágott szezám maggal.

Paradicsom bazsalikommal

imagerecept011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg  érett paradicsom, 1 dl olívaolaj, 1 csokor friss bazsalikom, Fokhagyma, őrölt bors, só ízlés szerint

Elkészítés:

Mossad meg a hozzávalókat, vágjad apró darabokra a paradicsomot és a bazsalikom levelét. Öntsd rá az olívaolajat, ízesítsed az összezúzott fokhagymával, sóval és borssal. Pirított kenyérrel kínáljad.

Petrezselyem turmix

imagerecept014

 

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor petrezselyemlevél, 4 csésze víz, 4 teáskanál méz, 1 db citrom

Elkészítés: az alaposan megmosott petrezselyemcsokorról a leveleket tépjed le és a vízzel, kevés mézzel, a citrom kicsavart levével ízesítve turmixold össze. Leszűrés után töltsed üvegpoharakba és citromkarikával díszítve kínáljad a nyári frissítő italt.

Nyers gyümölcskrém

imagerecept023

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg eper (málna, ribizli, áfonya, szeder, alma, körte),4 dl joghurt, 8 evőkanál natúr müzli, 1 szál friss citromfű, vagy menta

Elkészítés: az epret alapos mosás után darabold fel. Négy pohárba készítsed el – rétegezd a hozzávalókat: eper, müzli, joghurt, müzli, eper, joghurt – és hűtve, citromfűvel vagy mentalevéllel díszítve kínáljad.

Sokmagos vajkrém

seeds (1)

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

10 dkg  Vaj, 10 g  Szezámmag /1 teáskanál/,
10 g  Napraforgómag  /1 teáskanál/,
10 g Tökmag /1 teáskanál/

 

Elkészítés:

Pirítsd meg az olajos magokat serpenyőben világos zsemleszínűre, kihűlés után darabold, vagy mozsárban törd meg. A vajat keverd ki habosra, tedd hozzá az összezúzott, kihűtött olajos magokat. Az elkészített masszát tedd dobozba, vagy fóliába és készítsél a masszából hengert. A lehűtött sokmagos vajkrémet Ízesítheted összevágott petrezselyem levéllel, vagy bazsalikommal.

Levendulás vaj

levendulas

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

Vaj 10 dkg, friss levendula /petrezselyem, zeller zöld, bazsalikom, stb./

Elkészítés:

Az alaposan megmosott és lecsepegtetett friss fűszernövényt felaprítás után keverd a vajhoz, lehűtve kínáljad.